Gluten คือ อะไร มีความสําคัญอย่างไร และมีข้อเสียคืออะไร

Gluten คืออะไร มีความสําคัญอย่างไร และมีข้อเสียคืออะไร

กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ กลูเตนเป็นองค์ประกอบสำคัญของแป้งสาลี ทำให้แป้งมีโครงสร้างที่เหนียวและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับการนำไปทำอาหารประเภทเบเกอรี่ เช่น ขนมปัง พาสต้า คุกกี้ เป็นต้น

ความสำคัญของกลูเตน

กลูเตนมีความสำคัญต่ออาหารหลากหลายประเภท โดยเฉพาะอาหารประเภทเบเกอรี่ กลูเตนช่วยให้แป้งมีโครงสร้างที่เหนียวและยืดหยุ่น ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู คงรูป และมีความนุ่ม นอกเหนือจากนั้น กลูเตนยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารอีกด้วย

ข้อเสียของกลูเตน

กลูเตนอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในบางคน เช่น โรคเซลิแอค (Celiac disease) ซึ่งเป็นโรคภูมิแพ้กลูเตนที่เกิดจากการที่ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายตอบสนองต่อกลูเตน ส่งผลให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ท้องเสีย ปวดท้อง อ่อนเพลีย น้ำหนักลด และภาวะโลหิตจาง นอกจากนี้ กลูเตนยังอาจก่อให้เกิดอาการไม่สบายท้องในผู้ที่แพ้กลูเตนหรือผู้ที่ไม่แพ้กลูเตนแต่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ

สรุป

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในธัญพืชบางชนิด มีความสำคัญต่ออาหารประเภทเบเกอรี่ แต่อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในบางคน เช่น โรคเซลิแอคและอาการไม่สบายท้อง

ไซโลคำหลัก

• กลูเตน (Gluten)
• โปรตีน (Protein)
• ธัญพืช (Cereal)
• ข้าวสาลี (Wheat)
• ข้าวไรย์ (Rye)
• ข้าวบาร์เลย์ (Barley)
• แป้งสาลี (Wheat flour)
• เบเกอรี่ (Bakery)
• ขนมปัง (Bread)
• พาสต้า (Pasta)
• คุกกี้ (Cookie)
• โรคเซลิแอค (Celiac disease)
• การแพ้กลูเตน (Gluten intolerance)
• อาการไม่สบายท้อง (Digestive problems)

บล็อกโพสต์

Gluten คืออะไร

กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ กลูเตนเกิดจากการรวมตัวของโปรตีนสองชนิด คือ ไกลอะดิน (Gliadin) และไกลเตนิน (Glutenin) โปรตีนทั้งสองชนิดนี้รวมตัวกันด้วยพันธะไดซัลไฟด์ (disulfide bond) ทำให้เกิดโครงสร้างที่เหนียวและยืดหยุ่น

ความสำคัญของกลูเตน

กลูเตนมีความสำคัญต่ออาหารหลากหลายประเภท โดยเฉพาะอาหารประเภทเบเกอรี่ กลูเตนช่วยให้แป้งมีโครงสร้างที่เหนียวและยืดหยุ่น ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู คงรูป และมีความนุ่ม นอกเหนือจากนั้น กลูเตนยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารอีกด้วย

กลูเตนเป็นองค์ประกอบสำคัญของแป้งสาลี แป้งสาลีเป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารประเภทเบเกอรี่ เช่น ขนมปัง พาสต้า คุกกี้ เป็นต้น กลูเตนช่วยให้แป้งมีโครงสร้างที่เหนียวและยืดหยุ่น ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู คงรูป และมีความนุ่ม โดยไม่ต้องใช้สารเสริมอื่นๆ

นอกจากนี้ กลูเตนยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารอีกด้วย กลูเตนช่วยให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น

ข้อเสียของกลูเตน

กลูเตนอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในบางคน เช่น โรคเซลิแอค (Celiac disease) ซึ่งเป็นโรคภูมิแพ้กลูเตนที่เกิดจากการที่ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายตอบสนองต่อกลูเตน ส่งผลให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ท้องเสีย ปวดท้อง อ่อนเพลีย น้ำหนักลด และภาวะโลหิตจาง

นอกจากโรคเซลิแอคแล้ว กลูเตนยังอาจก่อให้เกิดอาการไม่สบายท้องในผู้ที่แพ้กลูเตนหรือผู้ที่ไม่แพ้กลูเตนแต่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ อาการที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ ท้องอืด ท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้ และอาเจียน

สรุป

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในธัญพืชบางชนิด มีความสำคัญต่ออาหารประเภทเบเกอรี่ แต่อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในบางคน เช่น โรคเซลิแอคและอาการไม่สบายท้อง

Gluten คือ อะไร มีความสําคัญอย่างไร และมีข้อเสียคืออะไร, ชัวร์ก่อนแชร์ FACTSHEET : แพ้กลูเตน, 6.87 MB, 05:00, 6,385, ชัวร์ก่อนแชร์ Sure And Share, 2023-02-02T13:00:22.000000Z, 9, เมนู Gluten Free ปลากระพงย่าง ซัลซ่ามะม่วงวาฟเฟิล – Health Society by, www.health-society.com, 1024 x 576, jpeg, , 10, gluten-%e0%b8%84%e0%b8%b7%e0%b8%ad-%e0%b8%ad%e0%b8%b0%e0%b9%84%e0%b8%a3-%e0%b8%a1%e0%b8%b5%e0%b8%84%e0%b8%a7%e0%b8%b2%e0%b8%a1%e0%b8%aa%e0%b9%8d%e0%b8%b2%e0%b8%84%e0%b8%b1%e0%b8%8d%e0%b8%ad%e0%b8%a2

Gluten คือ อะไร มีความสําคัญอย่างไร และมีข้อเสียคืออะไร.

กลูเตน คืออะไร
กินมากเป็นอันตรายกับร่างกายหรือไม่
ทำไมจึงมีหมวดอาหารสำหรับคนแพ้กลูเตน

ต่อไปนี้คือข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

🎯 ตรวจสอบกับ

ผศ. ภญ. ดร.รสริน ตันสวัสดิ์
อาจารย์ประจำภาควิชาอาหารและเภสัชเคมี
คณะเภสัชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
สัมภาษณ์เมื่อ 8 ธันวาคม พ.ศ.2565

🔎 ตรวจสอบข้อเท็จจริง โดย พีรพล อนุตรโสตถิ์

#ชัวร์ก่อนแชร์ #sureandshare
—————————————————–

🎯 หากได้รับอะไรมา อย่าเพิ่งแชร์ต่อ ส่งมาตรวจสอบกับ “ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์” 🎯
LINE | @SureAndShare หรือคลิก line.me/ti/p/%40sureandshare
FB | facebook.com/SureAndShare
Twitter | twitter.com/SureAndShare
IG | instagram.com/SureAndShare
Website | ชัวร์ก่อนแชร์.com
TikTok | tiktok.com/@sureandshare

ข่าวค่ำ | สำนักข่าวไทย อสมท | ช่อง 9 MCOT HD เลข 30 | tnamcot.com

เมนู Gluten Free ปลากระพงย่าง ซัลซ่ามะม่วงวาฟเฟิล – Health Society by